Fructo-Oligosaccharide (FOS): Ein Blick auf ihre Vorteile und Anwendungen
In einer Zeit, in der die Reduzierung von Zucker und die Erhöhung der Ballaststoffzufuhr im Mittelpunkt vieler gesundheitlicher Diskussionen stehen, taucht immer wieder der Begriff Fructo-Oligosaccharide (FOS) auf. Doch was verbirgt sich hinter diesem kompliziert klingenden Namen, und warum sollten wir uns dafür interessieren? In diesem Beitrag werfen wir einen genaueren Blick auf FOS und erkunden ihre Vorteile und Anwendungen.
Ihre Vorteile im Überblick:
- Natürlich
- Zur Zucker- und Kalorienreduktion
- Hoher Ballaststoffgehalt
- Clean Label
Was sind Fructo-Oligosaccharide?
FOS sind kurzkettige Fructane (Fructosemoleküle), die unter anderem aus Zuckerrohr durch die enzymatische Spaltung gewonnen werden. Mit ihrer milden Süsse und ihren zuckerähnlichen technologischen Eigenschaften sind sie ideal, um
- Zucker zu reduzieren,
- die Kalorienanzahl zu senken und
- einen höheren Ballaststoffanteil zu erreichen.
Oligofructose ist ein Ballaststoff mit einer hervorragenden Löslichkeit, die sogar die von Saccharose übertrifft. Dadurch sind FOS leicht zu verarbeiten und erfordern keine grossen Änderungen im Produktionsprozess. Wir bieten sie in flüssiger und pulverförmiger Form sowie in Bio-Qualität an. Eine Übersicht zu unserem Sortiment finden Sie auch in unserem Produktkatalog.
Warum FOS?
Als Alternative zu Zucker
Mit einer Süsskraft von ca. 30% gegenüber Haushaltszucker und technologischen Eigenschaften, die denen von Zucker sehr ähnlich sind, sind sie ideal, um Zucker zu reduzieren. Sie können auch mit Süssstoffen kombiniert werden, um ein natürliches Geschmacksprofil zu erzielen.
Zusätzlich haben FOS einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht stark beeinflussen. Dies macht sie zu einer guten Wahl für Menschen mit Diabetes oder diejenigen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten.
Aufgrund des tiefen Zuckergehalts von FOS liegt der Kaloriengehalt bei etwa halb so viel wie bei Haushaltszucker. Dadurch lassen sich Kalorien einsparen, was unter anderem eine Verbesserung des Nutriscores hervorrufen kann. Claims wie z.B. «No added Sugar» werden ebenfalls möglich.
Zur Verbesserung der Textur
FOS werden in der Lebensmittelverarbeitung nicht nur wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile, sondern auch wegen ihrer funktionellen Eigenschaften geschätzt. Zum Beispiel können sie die Textur von Lebensmitteln verbessern, indem sie ihnen eine cremigere und stabilere Konsistenz verleihen. Anders gesagt, ihre Fähigkeit, einen signifikanten Wasseranteil in Fettformulierungen zu stabilisieren und eine cremige Struktur zu erzeugen, ermöglicht eine Reduzierung des Fettgehalts.
Für eine präbiotische Wirkung
Präbiotika sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die das Wachstum und die Aktivität von gesundheitsfördernden Bakterien im Darm anregen. FOS gehören zu den bekanntesten Präbiotika und spielen eine entscheidende Rolle bei der Unterstützung einer gesunden Darmflora. Sie dienen als Nahrungsquelle für probiotische Bakterien wie Bifidobakterien und Lactobacillen, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Zusätzlich können FOS aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts auch zur Verbesserung der Nährwerte beitragen.
Anwendungsmöglichkeiten
FOS werden in der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt. Typische Anwendungsbeispiele sind Sirupe zum Binden von Cerealien und Fruchtzubereitungen für Milchprodukte. Folglich sind hier einige spezifische Beispiele:
Joghurt
FOS werden häufig in Joghurt eingesetzt, um sowohl den Zuckergehalt zu reduzieren als auch die Ballaststoffzufuhr zu erhöhen. Des Weiteren, kann die Zugabe von FOS die Textur von Joghurt verbessern, indem sie ihm eine dickere und cremigere Konsistenz verleiht. Ebenfalls fördert FOS das Wachstum probiotischer Bakterien im Joghurt, was die gesundheitlichen Vorteile des Produkts weiter steigert und die Darmgesundheit unterstützt.
Eiscreme
Untersuchungen haben gezeigt, dass der Zusatz von FOS in Speiseeis die Vermehrung von Milchsäurebakterien und anderen Präbiotika fördert und bis zu einem gewissen Grad die Säureproduktion hemmt, so dass sich auch der Geschmack von Speiseeis verbessert. Gleichzeitig können FOS die Bildung von Eiskristallen verringern, die Textur von Speiseeis verbessern und die Fähigkeit des Produkts, Luft einzuschliessen, erhöhen, so dass das Speiseeis glatter ist und eine fluffigere Textur hat. Ebenso begünstigt die Luft die Bündelung der individuellen Wärme und erhöht die Schmelzfestigkeit des Speiseeises.
Müsliriegel
Durch den Zusatz von FOS wird der Ballaststoffgehalt von Müsliriegeln erhöht und die Textur verbessert. Dazu können FOS helfen, die Riegel weicher und weniger trocken zu machen, was das Esserlebnis verbessert. Zusätzlich tragen die präbiotischen Eigenschaften von FOS zur Förderung einer gesunden Darmflora bei, was Müsliriegel zu einer noch gesünderen Snackoption macht.
Überzeugen Sie sich selbst von dieser tollen Zucker-Alternative und fragen Sie uns an: food@trinova.ch
