Ube – die violette Trendzutat, die Geschmack und Farbe verbindet!

Die violette Yamswurzel stammt unter anderem von den Philippinen und aus Indonesien. Neben ihrer unverwechselbaren Farbe zeichnet sich Ube durch einen mild-süssen, leicht nussigen und vanilleartigen Geschmack aus. Damit bietet Ube Lebensmittelherstellern gleich zwei interessante Eigenschaften: einen charakteristischen Geschmack und eine aussergewöhnliche Optik.

 

Von der asiatischen Spezialität zum internationalen Trend

In der philippinischen Küche ist Ube seit Langem bekannt und wird traditionell für Desserts und süsse Spezialitäten eingesetzt. International entdecken Konsumenten die Geschmacksrichtung jedoch gerade erst. Eines der stärksten aktuellen Beispiele. Starbucks hat im Frühjahr 2026 in Europa gleich eine ganze Ube-Vanilla-Range eingeführt: Latte, Matcha Latte, Macchiato und Frappuccino-Varianten. Die Kampagne spielt extrem stark mit dem visuellen Code „Purple Reign“ und positioniert Ube als Frühlingsfarbe und Trendgeschmack. Das macht Ube besonders interessant für neue Produktentwicklungen. Die intensive violette Optik fällt unmittelbar auf und eignet sich hervorragend für Produkte, die auch visuell begeistern sollen. Gleichzeitig passt das Geschmacksprofil gut zu vertrauten Aromen. Besonders harmonisch sind beispielsweise Kombinationen wie Ube & Vanille oder Ube & Kokos.
So entstehen aus bekannten Produktkonzepten überraschende Neuinterpretationen: vom leuchtend violetten Cookie über eine cremige Ube-Füllung bis hin zu Pralinen, Desserts oder Getränkekonzepten.

Ube ist nicht gleich Ube

Mit zunehmender Nachfrage wächst auch das Angebot. Dabei lohnt sich ein genauer Blick auf die eingesetzten Rohstoffe. Auf dem Markt befinden sich zahlreiche Produkte, die als Ube angeboten werden, tatsächlich jedoch auf violetter Süsskartoffel statt echter violetter Yamswurzel basieren. Hinzu kommen je nach Bezugsquelle unterschiedliche Qualitäts-, Zertifizierungs- und Rückverfolgbarkeitsstandards. Für professionelle Anwendungen in der europäischen Lebensmittelindustrie sind deshalb neben Geschmack und Farbe insbesondere Produktsicherheit, Rückverfolgbarkeit und eine zuverlässige Lieferkette entscheidend.

Echtes Ube aus Indonesien

Wir vertreten die Produkte von ORIGINE EU, wessen Ube in Indonesien hergestellt wird. Das familiengeführte Unternehmen befindet sich bereits in der dritten Generation und verfolgt das Ziel, die europäische Lebensmittelindustrie mit hochwertigen und rückverfolgbaren Gewürzen und Rohstoffen aus Indonesien zu beliefern. Dabei verbindet ORIGINE EU langjährige Erfahrung mit einer lokal verankerten und nachhaltig aufgebauten Lieferkette sowie hohen Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen. Für eine unkomplizierte Verarbeitung wird das Ube auf Tapiokastärke sprühgetrocknet. Der Trägerstoffanteil beträgt 10 %. Die Sprühtrocknung verbessert das Handling des Pulvers, wirkt dem Verklumpen entgegen und trägt gleichzeitig zur Reduzierung der Keimbelastung bei.

 

Farbe, Geschmack und Anwendung richtig abstimmen

Ube enthält Anthocyane, natürliche Pflanzenfarbstoffe, deren Farbwirkung vom pH-Wert der jeweiligen Anwendung beeinflusst wird. Für eine intensive violette Erscheinung ist der Optimale pH Bereich entscheidend. Gerade in komplexen Anwendungen – beispielsweise in Schokolade oder fettreichen Massen – kann die natürliche Ube-Farbe weniger intensiv erscheinen als gewünscht. Auch das charakteristische Aroma kann bei der Verwendung eines Pulvers etwas zurückhaltender ausfallen. Genau hier lässt sich das Produktkonzept gezielt optimieren: Je nach Anwendung können geeignete natürliche Farblösungen und Ube-Aromen eingesetzt werden, um Farbwirkung, Geschmacksintensität und technologische Funktionalität aufeinander abzustimmen.

Unsere Lösungen für Ihre Ube-Produktentwicklung

Cakes, Cookies & Gebäck

Für Backwaren eignet sich PURPLE SWEET POTATO POWDER – Code NC019298A & SWEET POTATO EXTRACT – Code CF013946A besonders gut. Damit lassen sich Cookies, Cakes und weitere Gebäckideen in attraktive violette Hingucker verwandeln.

Stellen Sie sich einen saftigen Ube-Cake, einen knusprigen violetten Cookie oder ein feines Ube-Vanille-Gebäck vor: vertraute Genussmomente bekommen durch die aussergewöhnliche Farbwelt einen völlig neuen Charakter.

Kalte Cremes & Desserts

Für kalte Creme-Anwendungen empfehlen wir VIOLET BLEND – Code CF014778A.
Ob cremiges Dessert, Füllung, Topping oder andere gekühlte Anwendungen – eine attraktive violette Farbgebung macht aus einer klassischen Creme ein modernes Produkt mit hohem Wiedererkennungswert.

Heisse Cremen

Für Anwendungen mit warmer bzw. heisser Verarbeitung steht SWEET POTATO EXTRACT – Code CF012946A zur Verfügung.
Damit kann die violette Produktwelt auch in Anwendungen umgesetzt werden, bei denen die technologische Belastung durch Wärme berücksichtigt werden muss.

Milch

Für Applikationen in Milch ohne Hitzeeinwirkung empfehlen wir SWEET POTATO EXTRACT - Code CF017459A.

Fettbasierte Massen & Schokolade

Fettbasierte Systeme stellen besondere Anforderungen an Farblösungen. Hier eignet sich PURPLE SWEET POTATO OSL – Code CF020575A besonders gut. Die Lösung kann beispielsweise eingesetzt werden, wenn die natürliche Farbintensität des Ube-Pulvers in einer Schokoladen- oder Fettmasse nicht ausreichend hervortritt. So lässt sich die charakteristische violette Optik gezielt verstärken.

Das volle Geschmackserlebnis von Ube

Ube lebt nicht nur von seiner Farbe. Sein mild-süsses, leicht nussiges und an Vanille erinnerndes Profil ist ein wichtiger Bestandteil des Genusserlebnisses Soll die typische Ube-Note in einer Rezeptur deutlicher hervortreten, kann das Geschmacksprofil zusätzlich mit einer passenden Ube Aromalösungen unterstützt werden. Damit lässt sich die Ube-Charakteristik je nach gewünschtem Produktprofil gezielt hervorheben.

Sie möchten Ube selbst in einer Produktentwicklung einsetzen oder mehr über unsere Ube-Lösungen erfahren?

Kontaktieren Sie uns unter food@trinova.ch – wir beraten Sie gerne und unterstützen Sie bei der Auswahl der passenden Lösung für Ihre Anwendung.